衛生監視員はじめました

食品衛生の話と、衛生監視の公務員試験のことについて書きます。

専門問題を解いてみよう 2

平成29年 特別区 衛生監視(衛生)問題1

(1)次の動物由来感染症①~⑤と関係の深い病原体を下の語群から1つずつ選び、その記号を解答欄に記入せよ。
① ペスト  ② トキソプラズマ症  ③ オウム病
④ クリプトコッカス症  ⑤ 日本脳炎

<語群>
A ウイルス B クラミジア C 原虫 D 細菌 E 真菌

 

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スーパーのポテトサラダでO157 女児重体

平成29年8月21日、埼玉県のスーパーで製造販売されていたポテトサラダを原因とする食中毒が発生したと発表がありました。(参考:ポテトサラダ どこでO157の菌が混入か? | NHKニュース
原因菌は、腸管出血性大腸菌O157で、現在、5歳の女児が腎臓の機能が低下する溶血性尿毒症症候群(HUS:hemolytic-uremic syndrome)を発症し、意識不明の重体となっています。また、4歳の男児と60歳の女性も重症となり入院しています。
原因食品のポテトサラダは、取引先から仕入れたポテトサラダにハムまたはリンゴを混ぜたものでした。ポテトサラダは、客がトングですくい、グラム売りをするものだったそうです。

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今回は、原因菌である腸管出血性大腸菌O157について、詳しく解説しようと思います。

 

 

腸管出血性大腸菌とは?

腸管出血性大腸菌(Enterohemorrhagic Escherichia coli:EHEC)は、下痢原性大腸菌(病原大腸菌)の1つです。病原性や感染力が他の下痢原性大腸菌より強いことから、感染症法で三類感染症として位置づけられています。

腸管出血性大腸菌は、アフリカミドリザルの腎臓由来細胞であるVero細胞に対して細胞毒性を示すベロ毒素(Verotoxin;VT)と呼ばれる蛋白毒素を産生します。また、ベロ毒素は病原性そのものにも密接に関与しています。
Vero毒素の1つである、VT1は、志賀赤痢菌が産生する志賀毒素(Shiga toxin)と同一であるため、ベロ毒素は、志賀毒素様毒素(SLTあるいはStx)と呼ばれることもあります。


腸管出血性大腸菌の主な原因食品・感染源

食中毒や感染症の事例で最も多く報告されているのは、牛肉や内臓肉、そしてその加工品です。
腸管出血性大腸菌は、牛の1.4%に保菌されていることが知られています。

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平成23年4月には、飲食チェーン店で生の牛肉を原因とする腸管出血性大腸菌食中毒が発生しました。
これを受け、食品衛生法の強化が図られ、生食用食肉に規格基準が設定され平成23年10月1日施行)、牛の肝臓の生食用としての販売が禁止されました平成24年7月1日)。

他にも、①食肉等から二次汚染した食品、②水系感染(飲用水、子ども用プールなど)、③観光牧場での動物の接触などを原因とする感染も報告されています。

平成28年には、8月に、老人福祉施設できゅうりのゆかり和えを原因として、11月に冷凍メンチカツを原因として腸管出血性大腸菌O157食中毒が起きました。

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腸管出血性大腸菌の症状

腸管出血性大腸菌に感染後、1~14日(多くは3~5日)後に発症します。
典型的な症状は、大量の新鮮血を伴う血性下痢と、虫垂炎を疑うような激しい腹痛です。

腸管出血性大腸菌による下痢症や出血性大腸炎の発症後、溶結性尿毒症症候群(Hemolytic uremic syndrome;HUS)を発症することがあります。

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溶結性尿毒症症候群(HUS)とは?

溶結性尿毒症症候群は、溶血性貧血、血小板減少、急性腎臓機能障害を主徴とする病気です。
HUSを続発した例は、5歳以下の小児に多くみられます。腸管出血性大腸菌O157に続発するHUSでは、重症であることが多く、2週間~数か月の入院加療を必要とする症例もあります(全症例の16~80%)
また、HUSを続発した患者のうち、特に尿の出なくなる無尿症や、けいれんなどの神経症状を呈した患者では、重篤に経過することも多く、死に至ることもあります

 


予防方法

腸管出血性大腸菌は、75℃1分以上の加熱で死滅します。(O157を逆から読むと、75℃1分でOKと覚えてください。)
ハンバーグやメンチカツなどのひき肉料理では、中まで火が通っていないと、肉の中にいる腸管出血性大腸菌が死滅しないため、火が十分通っているか確認して食べるようにしましょう。

生食用の食肉でも、子どもや高齢者では抵抗力が弱いため、生食を控えるようにしてください。
肉を焼くときは専用の箸やトングを使いましょう。

また、トイレの後や食事の前、動物と触れ合った後は、流水と石けんでよく手を洗いましょう。

 

腸管出血性大腸菌には、消毒用エタノールをはじめ、次亜塩素酸ナトリウムポビドンヨード、逆性石けん液(ベンザルコニウム塩化物液)など、市販されているほとんどの消毒剤が有効です。

【第3類医薬品】消毒用エタノールIP「ケンエー」 500mL

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 ピューラックスSは、食品にも使える殺菌剤です。通信販売でしか購入できないそうです。ノロウイルスにも有効な次亜塩素酸ナトリウムです。

殺菌剤ピューラックスS600ml

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専門問題を解いてみよう 1

平成29年 特別区 衛生監視(衛生)問題2

(1)次の文は、ウェルシュ菌に関する記述であるが、文中の空所ア~キに該当する語を下の語群から1つずつ選び、その記号を解答欄に記入せよ。 ウェルシュ菌は、[ア] 気性のグラム[イ]性の[ウ]菌で、佃毛が[エ]。 創傷感染によって筋組織が破壊される[オ]を起こしたり、腸管内で[カ]を形成するときに産生される[キ]によって食中毒を引き起こす。

<語群>
A ある  B 陰  C エンテロトキシン  D ガス壊疽  
E 芽胞  F 桿  G 球  H 莢膜  I 嫌 J 好
K ない  L 破傷風  M ベロ毒素  N 陽

 

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衛生監視員になるための公務員試験おすすめ勉強法 -論文-

衛生監視の試験では、論文が課されることがあります。
論文試験のタイミングは、自治体により異なります。



① 東京都
一次試験で一般教養試験、論文試験、専門試験を行い、二次試験で面接をし、最終合格の流れになります。

特別区
東京都と同様に、一次試験で一般教養試験、論文試験、専門試験を行い、二次試験で面接、最終合格となります。

③ 横浜市
一次試験で一般教養試験、論文試験、専門試験を行い、二次試験で面接をしますが、一次試験の合否には関わりません。
二次試験で採点され、最終合格に反映されます。)

④ 名古屋市
一次試験で一般教養試験、専門試験を行い、二次試験で論文試験及び面接を行います。

国家専門職の食品衛生監視員
一次試験で一般教養試験、専門試験を行い、二次試験で面接を行います。論文試験はありません

 


論文試験は、時事問題など、知らないと対策できない問題が出ることがあります。
まちづくりや少子高齢化対策など、頻出問題が出題されることもあります。
参考書等を読み、勉強するのがおすすめです。

特におすすめの参考書は、 『公務員試験 無敵の論文メソッド』です。
書き方や取り組み方も記載されており、この本で対策すれば、的外れな解答にはならないと思います。

公務員試験 無敵の論文メソッド

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また、時事問題の対策には『速攻の時事』がおすすめです。一般教養の時事問題対策にもなりますので、こちらもぜひ。

 

公務員試験 速攻の時事 平成29年度試験完全対応

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公務員試験 速攻の時事 実戦トレーニング編 平成29年度試験完全対応

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一般教養対策、専門科目対策はこちらから。

ト音記号のオムライスのある洋食屋さんに行きました

練馬区江古田にある砂時計さんに行きました。
砂時計さんは、出没!アド街ック天国さんやモヤモヤさまぁ~ずさん、火曜サプライズさんで取り上げられたことのあるお店だそうです。

ランチメニューは、チキンソテー(ごはん、味噌汁、お新香、付け合わせ付き)680円、オムライス750円、梅しそスパゲティ700円など。

お店では、ト音記号のオムライスが有名ですが、今回はチキンソテーを注文しました。
後から調べたところ、実はチキンソテーが大人気なのだそうです。

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ごはんは、白米か高菜ごはんを選べます。
今回は高菜ごはんを選択しました。

味付けは少し濃い目で、ごはんの進む味です。
高菜ごはんは、おむすびにして持って行きたくなるような味でした。
美味しい小鉢、サラダ、味噌汁がついて、680円。とても美味しかったです。

お店にはピアノがあって、夜の雰囲気も良さそうでした。

環境衛生監視員の任用資格があるか分からない方へ

衛生監視を受験しようと思った時、受験資格を確認したら、
「食品衛生監視員と環境衛生監視員の両資格」が必要とあり、環境衛生監視員の資格がないからと諦めてしまう方がいます。

 

私も環境衛生監視員の資格取得について不安に思い、大学に確認をしたことがあります。
ただし、大学の事務や教職員に確認しても、資格取得ができているか理解していないこともあるため、念のため受験する自治体に確認をしてもよいと思います。
もし、大学のOB、OGに、衛生監視員に就職した方がいれば、資格取得できていると思いますので安心してください。

 

私は、食品衛生監視員と環境衛生監視員の両資格を必要とする自治体に、
「衛生監視を受験しようと考えています。食品衛生監視員の資格があり、環境衛生監視員の資格があるか不明です。受験資格はありますか?」
と電話で確認をしたことがあります。

 

人事の方の回答は、「食品衛生監視員及び環境衛生監視員の両資格が必要な自治体でも、食品衛生監視員の資格があれば受験できる」でした。
食品衛生監視員の資格がある方は、環境衛生監視員の資格もある方が多いため、基本的には食品衛生監視員の資格があれば問題ないそうです。
環境衛生監視員の資格のみ取得されている場合は、受験できない可能性がありますので、お気をつけください。

 

国家専門職[大卒] 教養・専門試験 過去問500 2018年度 (公務員試験 合格の500シリーズ5)

国家専門職[大卒] 教養・専門試験 過去問500 2018年度 (公務員試験 合格の500シリーズ5)

 

セミの羽化に遭遇しました

帰り道、セミの羽化に遭遇しました!

 

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羽化している最中は、セミに触ってはいけないそうです。
もし触れると、翅どうしが癒着してしまうことがあるそうです。

 

セミの羽化は、地面から60cm以内のことが多いそうなので、足元を見ていると出会えるかもしれません。
もし出会えても、羽化が失敗する原因になるため、長時間の撮影などストレスを与える行為はあまりしない方が良いそうです。

 

セミについて、下のブログで詳しく説明されていたので、リンクを貼っておきますヾ(・v・)/

 

 

このブログの写真だと、今回見たセミに近いのは、アブラゼミのような気がします。
セミに詳しい方がいらしたら、コメント等くださると嬉しいです。