衛生監視員はじめました

食品衛生の話と、衛生監視の公務員試験のことについて書きます。

ト音記号のオムライスを食べました

練馬区江古田の砂時計さんで、ト音記号のオムライスを食べました。

前回訪問時は、店内一番人気メニューのチキンソテーのランチをいただきました。
今回は看板メニューのオムライス(750円)に挑戦です。

前回の記事はこちら。


ランチメニューのオムライスには、サラダとパスタ、味噌汁がついてきます。

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オムライスに味噌汁がついてくるのは珍しい気もしますが、これが結構いけます。

オムライスは、卵が分厚く、ふわふわです。しっかり火は通っているので、とろとろ系ではなかったですが、味付けもよく美味しかったです。お米はケチャップライスで、玉ねぎの旨味が絶妙です。
オムライスの上のケチャップは、ちょうどいい量で、卵やライスの味を殺さないバランスでした。

お店の雰囲気は相変わらずまったりしていて、居心地が良かったです。デートや友人とのランチに行くのもおすすめです。

加熱しても防げない! ヒスタミン食中毒

魚を食べて顔が赤くなったり、じんましんが出たりしたことはありませんか?
食物アレルギーでない場合、ヒスタミンによる食中毒の可能性があります。

 

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ヒスタミンは、毛細血管拡張、平滑筋収縮、胃酸分泌等の薬理作用を有する化学物質です。生体中の、特に肥満細胞と好塩基球の顆粒に多く蓄積されています。肥満細胞や好塩基球にアレルゲンによる刺激が与えられると、ヒスタミンが放出され、アレルギー反応を引き起こします。
食品中のヒスタミンは、遊離のヒスチジンからMorganella morganii等のヒスチジン脱炭酸酵素を有する細菌により産生されます。ヒスタミンによる食中毒は、こうして出来たヒスタミンを多く含む食品を摂取することにより、発症します。ヒスタミンによる食中毒の発症は、ヒスタミンの100mg以上の摂取により起こると考えられています。個人差や摂食量の違い、カダベリン等類似の不揮発性腐敗アミンが存在した場合、作用が増強されると言われています。
ヒスタミンによる食中毒は、家庭での事例は少なく、飲食店、仕出し弁当店、集団給食施設などで多く発生しています。

 

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ヒスタミン食中毒の症状

ヒスタミンを含む食品を食べた直後から1時間以内に、顔面(特に口の周りや耳たぶ)の紅潮、舌や口唇へのピリピリとした刺激、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、頭痛、発疹などを呈します。気管支炎や血圧降下を起こし、重症になる場合もあります。
死亡例は報告されていません。症状は、6~10時間程度で回復することがほとんどで、長くても一日で回復します。抗ヒスタミン剤の投与で、速やかに回復します。

 

 

ヒスタミン食中毒の主な原因食品

ヒスタミン食中毒の主な原因食品は、魚介類もしくは魚介類加工品です。ヒスチジンヒスタミンに変換される物質)を多く含む、マグロ、カツオ、イワシ、ブリ、サバなどの赤身魚が原因となることが多いです。
海外では、鶏肉、ハム、チェダーチーズが原因となったこともあります。

 

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ヒスタミン食中毒の発生件数について

ヒスタミン食中毒は、全国で発生しています。平成28年の全国におけるヒスタミン食中毒の発生件数は15件、患者数は283人でした。 

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アレルギーがあるとヒスタミン食中毒になりやすいって本当?

ヒスタミン食中毒は、アレルギーと同じような症状が出ますが、食品中に出来たヒスタミンを食べることが原因で起きるため、体質に関係なく発症します。誰でも起こる可能性があります。

 

ヒスタミン食中毒の予防方法

  • 魚を購入した際は、常温に放置せず、速やかに冷蔵庫で保管するようにしましょう。 赤身魚の干物など、加工品も低温保存してください。
  • ヒスタミン産生菌は、魚のエラや内臓に多く存在します。魚のエラや内臓は、購入後できるだけ早く除去しましょう。
  • 冷蔵でもヒスタミンが増えることがあります。長期間保存する場合は冷凍してください。
  • 冷凍した魚を解凍する時は、冷蔵庫内で解凍してください。また、冷凍、解凍の繰り返しは避けてください。
  • 鮮度が低下した恐れのある魚は食べないようにしましょう。調理時に加熱しても、ヒスタミンは分解されません。
  • ヒスタミンを高濃度に含む食品を口に入れたときに、くちびるや舌先にピリピリとした刺激を感じることがあります。違和感を感じたら、食べずに処分してください。

川越氷川神社の縁むすび風鈴に行きました

川越氷川神社は、本川越駅からバスに乗ったところにあります。
縁結びで有名な神社で、五柱の神々がおまつりされています。これらの神々は、家族であり、家族円満の神さまとして信仰されています。また、ご祭神に二組のご夫婦神様が含まれていることから、「夫婦円満・縁結びの神様」として信仰されています。

川越氷川神社では、毎年夏に縁むすび風鈴という行事を行っており、今年は7月1日から9月10日まで行っていました。非常に人気の高いイベントで、先日、初めて行ってきました。

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当日の川越氷川神社は、ライトアップされていて、幻想的でした。
風鈴は、離れた場所にいくつかあり、目だけでなく耳でも楽しむことができました。
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風鈴を見に行くまでの道で、こんな一瞬を見つけました。
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浴衣を着た女性と風鈴と揺れる葉の影です。切り取られた一瞬に、煮詰められたように濃い夏を感じました。


川越氷川神社は、風鈴だけでなく、景色、雰囲気、そこにいる人が、本当に素敵でした。また、夏に会える日が今から楽しみです。


今週のお題はてなブログ フォトコンテスト 2017夏

宇宙の日に宇宙食、おひとついかが?

9月12日は、日本人がスペースシャトルで宇宙へ行った日です。

1992年(平成4年)9月12日、アメリカ合衆国フロリダのケネディ宇宙センターから、スペースシャトルエンデバー号が飛び立ちました。そこには、日本国籍保有者としてはじめてスペースシャトル計画に参加した毛利衛さんが搭乗していました。宇宙に旅立った日本人としては、1990年12月2日にソ連の宇宙船ソユーズTM-11に搭乗した秋山豊寛さんに続く2人目となります。

毛利さんは、他のクルーと協力し、全43テーマの実験を軌道上で実施し、日本の子どもたちに向けて宇宙授業も行いました。帰還後の「宇宙からは国境線は見えなかった」というコメントは、今日も名言の一つに数えられています。

また、1992年は、国際宇宙年でもあったことから、当時の科学技術庁らが、「宇宙の日」を制定しようとそれにふさわしい日を公募しました。その結果、選ばれたのが9月12日でした。

 

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宇宙での食事

宇宙では、1日3食、宇宙食を食べています。フリーズドライのものにお湯を加えて戻したり、レトルトパックのカレーなどをオーブンで温めたりして食べているそうです。(参考:宇宙の食事は、不思議がいっぱい | Events | METoA Ginza ウェブサイト

 

宇宙食の条件

宇宙食には、宇宙飛行士の健康を維持するための栄養を確保することのほか、おいしくバラエティ豊かな食事をとることによる精神的ストレスの低減や、気分をリフレッシュし、パフォーマンスの維持・向上を図ることが求められます。そのためには、以下の条件を満たす必要があります。

安全であること

  • 容器や包装が燃えにくいこと
  • 容器や包装が燃えた場合でも、人体に有害なガスが発生しないこと

長期保存が可能であること

  • 常温で少なくとも1年半の賞味期限を有すること

衛生性が高いこと

  • 宇宙飛行士の食中毒などを予防するための衛生性を確保する(食品内の細菌の種類や数などを基準以下とする)こと

食べる時に危険要因が発生しないこと

  • 電気系への障害防止
    液体を含む食品は飛び散らないよう、食品を封入するパッケージに付属したスパウト(吸口)やストローを使用する
    そのまま食べる食品については飛び散らないよう粘度を高め、ゾル状食品(とろみのある食品)とする
  • 空気清浄度への障害防止
    微粉を出さないこと
    特異な臭気を発するものは適さない


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地球でも宇宙食

実は、宇宙食は私たちの身近なところでも売っています。(参考:宇宙食、宇宙日本食、宇宙グッズ、JAXAグッズ、NASAグッズの宇宙の店
宇宙食は、宇宙空間に持ってくのに長期間保存でき、重量も軽い「フリーズドライ」商品が中心だそうです。このフリーズドライという加工方法は、日干しなどの乾燥法と違い、素材の栄養成分を損なわないそうです。一部の食品は、水で戻したりして食べられるようです。
パーティーのグッズや、ちょっとしたおやつに、食べてみてはいかがでしょうか。
私のおすすめは、おもちとバニラアイスです。一度お試しください。

 

SPACE FOOD(宇宙食) エビグラタン

SPACE FOOD(宇宙食) エビグラタン

 
SPACE FOOD (宇宙食) バニラアイス

SPACE FOOD (宇宙食) バニラアイス

 
SPACE FOOD(宇宙食) ライスケーキ(おもち)

SPACE FOOD(宇宙食) ライスケーキ(おもち)

 

専門問題を解いてみよう 10

食品衛生監視員 専門試験(記述式)

微生物学

Ⅰ. 細菌が利用するエネルギーに関する次の記述のA~Eに当てはまる語句を語群から選び出し、それぞれの記号を記せ。

「細菌は、炭素源としてグルコースなどを取り込み、これを解糖系により分解して、[A]を生成し、さらに乳酸、酢酸、ギ酸、炭酸ガス、アセトイン、エタノールなどを産生し、エネルギー物質である[B]を得る。この有機物どうしの酸化還元による[B]生成の代謝系は酸素を必要とせず、特に[C]と呼ばれる。一方、[A]は[D]回路などを経て、炭酸ガスと水に変換され、ここでも多くの[B]が合成される。この有機物の酸化と無機物の還元による[B]生成の代謝系は、主として好気的条件下で働き、細菌学では[E]と呼ばれる。」

<語群>
①酸素 ②二酸化炭素 ③コハク酸 ④ピルビン酸 ⑤オキザロ酢酸
⑥グリコーゲン ⑦発酵 ⑧呼吸 ⑨ATP ⑩TCA ⑪CoA

 

Ⅱ. 以下の問いに答えよ。

(1)次の有害微生物に関する記述ア~オに合致する微生物の名称をそれぞれ記せ。

ア 大腸粘膜上皮細胞に定着して増殖し、腸粘膜の水分吸収阻害による下痢や、腸内で産生された志賀毒素による種々の細胞障害を起こす。

イ グラム陰性、通性嫌気性の桿菌で、通常1本の鞭毛をもつ。好塩性で至適食塩濃度は2~3%である。本微生物による食中毒は、海産魚介類の生食が原因となることが多く、経口摂取後、3~40時間の潜伏期の後、上腹部痛、悪寒、嘔吐、37~38℃の発熱、水溶性下痢の症状を起こす。

ウ 自然界に広く分布し、家畜や家きんに重篤な下痢、敗血症を引き起こすものもある。本微生物による食中毒の主な原因食品は、食肉、食鳥肉、卵などの畜産食品であり、経口摂取後、6~48時間の潜伏期の後、下痢、腹痛、発熱の症状を起こす。

エ 健康人の30~40%が保菌しており、その他各種動物の体表・腸管内にも常在している。牛の乳房炎の代表的な起因菌である。我が国での本微生物による食中毒は、にぎりめしなどの穀類加工品や複合調理加工品が多い。2000年には低脂肪乳などによる大規模な食中毒が発生している。

オ 主に動物の腸内や環境中に生息している。本微生物による食中毒における潜伏期は、他の微生物による食中毒の潜伏期より長く、通常2~5日、場合によっては10日に及ぶ。市販鶏肉の50%以上は本微生物によって汚染されているとされており、生又は加熱不十分な食肉の喫食による食中毒も少なくない。

 

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昔懐かしい本格洋食 ハヤシ屋中野荘に行きました

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中野駅北口から徒歩5分ほど、中野ブロードウェイ近くにある「ハヤシ屋中野荘」さんに行きました。
一階はカウンター席のみ、二階はテーブル席のみです。一階で食券を購入し、注文をします。

 

今回頼んだのは、売上No.1のオムハヤシ(880円)と洋風親子丼(720円)です。

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こちらがオムハヤシ。卵はふわふわとろとろの半熟です。

 

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唐揚げののった洋風親子丼。 他では食べることのできない組み合わせです。

 

オムハヤシは、卵が3個入っている贅沢な一品です。ふわふわの半熟卵がハヤシソースとマッチしてとても美味しいです。
私は10年前からこのお店が好きで、よく通っていますが、今も変わらぬ美味しさでした。

洋風親子丼は、ふわふわの卵に唐揚げとチーズがトッピングされた親子丼です。濃い目の味付けで、ごはんが進む味でした。
唐揚げがたくさん乗っているのがgoodでした。

このお店では、セルフサービスで粉チーズと福神漬けが食べられます。ハヤシライスに福神漬けは、なかなかマッチしていて美味しかったです。

がっつり食べたい日に、おすすめです。

 

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おとなの週末セレクト「横丁繁盛記」〈2017年8月号〉 [雑誌] おとなの週末 セレクト

鳥肌と100時間と100年いろいろカレー10食詰め合わせ(Aセット)。ハヤシもついてるよ。

公務員として働くとき、忘れないでほしいこと

衛生監視員は、公務員です。公務員の仕事を行うにあたって、気をつけてほしいことがあります。

 

それは、「根拠法の確認」を忘れないことです。

自分の仕事がどのような根拠に基づき、どのような目的をもって行われているのかということを、常に意識し、その都度確認しながら仕事を進めることが重要です。

 

根拠法を確認せず、経験則で仕事をしたために訴えられたケースもあります。(参考:自治体訴訟事件事例ハンドブック〔改訂版〕
日々、隙間時間に根拠法令を復習し、信頼される公務員になりましょう。

 

食品衛生法食品表示法について、気になったとき、振り返りたいときは、早わかり食品衛生法がおすすめです。

新訂 早わかり食品衛生法 第5版(食品衛生法逐条解説)

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食品表示法については、一般社団法人食品表示検定協会が主催する食品表示検定も実施されていますので、衛生監視員でない方も是非ご活用ください。

 

行政紛争処理マニュアル-新しい行政争訟制度から紛争類型別訴訟まで-

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