衛生監視員はじめました

食品衛生の話と、衛生監視の公務員試験のことについて書きます。

居酒屋で牛レバ刺し O157

平成29年8月28日、茨城県水戸市の病院に救急搬送された女性から、腸管出血性大腸菌O157が検出されたと発表がありました。(参考:女性からO157検出 牛レバ刺し原因か 水戸市の居酒屋で飲食 - 産経ニュース
現在、女性は退院しており、快方に向かっています。搬送される5日前に居酒屋で牛レバ刺しを食べたそうですが、原因は特定できていません。

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牛レバーの生食は禁止されています

生食用の牛レバーは、平成24年7月1日から、販売・提供が禁止されています。
牛のレバーを安全に生で食べるための方法がなく、もし生で食べると、腸管出血性大腸菌による重い食中毒の発生が避けられないからです。
レバーは内部からも腸管出血性大腸菌の検出が報告されています。新鮮であっても、冷蔵庫に入れても、衛生管理を十分に行っても、牛の肝臓の内部には腸管出血性大腸菌がいることがあります。

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腸管出血性大腸菌について詳しく知りたい方はこちらから。 

 

牛レバーを食べるとき

  • 牛レバーは生で食べないで下さい。
  • 腸管出血性大腸菌は少ない菌数でも食中毒となり、重い病気や死亡の原因となります。
  • 牛レバーは、中心部まで十分に加熱してから食べてください。
  • 加熱の前後で、トングや箸等は使い分けてください。

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現在、牛レバーを安全に食べる方法は、加熱することだけです。腸管出血性大腸菌は75℃で1分間以上加熱すれば死滅します。

 

実践に役立つ! 食品衛生管理入門 (KS農学専門書)

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専門問題を解いてみよう 4

平成29年 特別区 衛生監視(衛生)問題5

(1)次の文は、食品衛生法第1条の規定であるが、文中の空所ア~オに該当する語を解答欄に記入せよ。

この法律は、食品の[ア]の確保のために[イ]の見地から必要な規制その他の措置を講ずることにより、飲食に起因する衛生上の[ウ]の発生を防止し、もつて国民の[エ]の[オ]を図ることを目的とする。

 

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卵の白いひも、食べても大丈夫?

新聞を読んでいたら、卵のカラザを取り除くためのスプーンを見つけました。カラザは、卵を割った時に見える、白いひも状の部分です。

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食べる人、食べない人が分かれるカラザ。一体どんなものなのか調べてみました。

 

カラザは、卵白の一部です。卵黄を卵の中心に固定し、外部からの衝撃から守る働きがあります。爬虫類の卵にはなく、鳥類の卵にはあるのが特徴です。

カラザには、カルシウムやリン、鉄などのミネラル、カロチンやビタミンB1ビタミンB2など豊富な栄養素が含まれています。他にも、シアル酸という酸性のアミノ糖が含まれています。

シアル酸は、人の細胞にも含まれていて、ウイルスや細菌などが細胞に感染することを防ぎ、免疫力を高める働きがあります。インフルエンザウイルスにシアル酸が有効であるという研究報告もあります。美肌効果育毛促進効果もあるそうです。

 

ただし、卵の摂り過ぎは血中コレステロールの増加につながります。健康に良いからといって食べ過ぎは禁物です。

複数の食品をバランス良く食べ、適度に運動し、十分睡眠をとることが健康への近道です。

 

たまご大事典 改訂版 (I・O BOOKS)

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 卵博士の高木伸一さんが書いた本です。意外と知らない「たまご」の知識を解説しています。

 

 

ところで、卵の話で私のお気に入りをひとつ紹介します。

ケーキ屋さんで働く、卵を上手に割ることができないロボット「ロボリー」と、街の子どもたちの心温まるお話です。(第18回アンデルセンのメルヘン大賞入賞作品)

出来ないことと出来ること。毎日頑張るあなたに、読んでほしい一冊です。

ロボリーは卵がにがて

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B級洋食? ランチハウスミトヤさんに行きました

池袋駅西口徒歩5分のランチハウスミトヤさんに行きました。
お店の前には、たくさんの食品サンプルが飾ってあり、見ているだけで幸せな気持ちになりました。


ランチハウスミトヤさんは、注文から提供までのスピードが速くて、さくっとご飯が食べたいときに便利です。メニューは、たくさんあるので、注文までに悩んで時間がかかってしまうかもしれません。

今回注文したのは、スパイシー焼肉定食(650円)です。
因みにごはんは、無料で大盛りにできます。

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スパイシー焼肉は、塩コショウで味付けされた豚肉です。
付け合わせのカレー風味パスタと豚汁が美味しかったです。
豚汁は具だくさんで、ごはんと合う味付けでした。

ごちそうさまでした。

専門問題を解いてみよう 2

平成29年 特別区 衛生監視(衛生)問題1

(1)次の動物由来感染症①~⑤と関係の深い病原体を下の語群から1つずつ選び、その記号を解答欄に記入せよ。
① ペスト  ② トキソプラズマ症  ③ オウム病
④ クリプトコッカス症  ⑤ 日本脳炎

<語群>
A ウイルス B クラミジア C 原虫 D 細菌 E 真菌

 

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