衛生監視員はじめました

食品衛生の話と、衛生監視の公務員試験のことについて書きます。

昔懐かしい本格洋食 ハヤシ屋中野荘に行きました

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中野駅北口から徒歩5分ほど、中野ブロードウェイ近くにある「ハヤシ屋中野荘」さんに行きました。
一階はカウンター席のみ、二階はテーブル席のみです。一階で食券を購入し、注文をします。

 

今回頼んだのは、売上No.1のオムハヤシ(880円)と洋風親子丼(720円)です。

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こちらがオムハヤシ。卵はふわふわとろとろの半熟です。

 

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唐揚げののった洋風親子丼。 他では食べることのできない組み合わせです。

 

オムハヤシは、卵が3個入っている贅沢な一品です。ふわふわの半熟卵がハヤシソースとマッチしてとても美味しいです。
私は10年前からこのお店が好きで、よく通っていますが、今も変わらぬ美味しさでした。

洋風親子丼は、ふわふわの卵に唐揚げとチーズがトッピングされた親子丼です。濃い目の味付けで、ごはんが進む味でした。
唐揚げがたくさん乗っているのがgoodでした。

このお店では、セルフサービスで粉チーズと福神漬けが食べられます。ハヤシライスに福神漬けは、なかなかマッチしていて美味しかったです。

がっつり食べたい日に、おすすめです。

 

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おとなの週末セレクト「横丁繁盛記」〈2017年8月号〉 [雑誌] おとなの週末 セレクト

鳥肌と100時間と100年いろいろカレー10食詰め合わせ(Aセット)。ハヤシもついてるよ。

公務員として働くとき、忘れないでほしいこと

衛生監視員は、公務員です。公務員の仕事を行うにあたって、気をつけてほしいことがあります。

 

それは、「根拠法の確認」を忘れないことです。

自分の仕事がどのような根拠に基づき、どのような目的をもって行われているのかということを、常に意識し、その都度確認しながら仕事を進めることが重要です。

 

根拠法を確認せず、経験則で仕事をしたために訴えられたケースもあります。(参考:自治体訴訟事件事例ハンドブック〔改訂版〕
日々、隙間時間に根拠法令を復習し、信頼される公務員になりましょう。

 

食品衛生法食品表示法について、気になったとき、振り返りたいときは、早わかり食品衛生法がおすすめです。

新訂 早わかり食品衛生法 第5版(食品衛生法逐条解説)

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食品表示法については、一般社団法人食品表示検定協会が主催する食品表示検定も実施されていますので、衛生監視員でない方も是非ご活用ください。

 

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専門問題を解いてみよう 9

平成29年 特別区 衛生監視(衛生)問題 6

(1)次の文は、酸性雨に関する記述であるが、
    文中の空所ア~ウに該当する語又は数値を解答欄に記入せよ。

酸性雨とは、化石燃料の燃焼により大気中に放出された硫黄酸化物や[ア]酸化物が、酸素や水分と反応して硫酸や硝酸となり、pH が[イ]以下の雨となって降ることである。
土壌の酸性化による植物への被害や湖沼の酸性化による魚類の減少といった[ウ]に深刻な影響を与える。

(2)石綿アスベスト)による疾患を2つ挙げよ。

 

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ボツリヌス菌による食中毒について

ボツリヌス食中毒は、発生件数は少ないですが、致死率が高い食中毒です。
ボツリヌス食中毒は、主にボツリヌス菌(Clostridium botulinum)が産生するタンパク毒素によって起こります。特異的な神経症状を伴う病気として、古代ギリシャ・ローマ時代から知られていました。(ソーセージ中毒)
ボツリヌス症(botulism)は、ソーセージ・腸詰めのラテン語“botulus”に由来しています。

 

 

ボツリヌス症の分類

主なボツリヌスによる疾患は、①食餌性ボツリヌス中毒(ボツリヌス食中毒)、②乳児ボツリヌス症、③創傷性ボツリヌス中毒です。
①は、食品中にボツリヌス菌が産生した毒素による食中毒(毒素型中毒)ですが、②と③は、体内にボツリヌス菌が感染し産生した毒素による食中毒(感染型中毒)です。
この他に、腸管にボツリヌス菌が定着し、毒素を産生することによる腸管定着性ボツリヌス症や、原因食品や感染源が不明な分類不能ボツリヌス症もあります。

乳児ボツリヌス症については、こちらをお読みください。

 

ボツリヌス菌の性状と分類

ボツリヌス菌の毒素は、産生する毒素型によりA〜F型に分けられます。このうち、人に毒性があるのはA、B、E、F型です。
ボツリヌス菌の毒素は熱に弱いため、80℃20分または100℃数分程度の加熱で効果をなくします。
日本では、E型による食中毒がほとんどです(90%)。

ボツリヌス毒素は、自然界に存在する毒素のうち、最も致死力の高い神経毒の一つです。食品中で、ボツリヌス菌は、神経毒素に無毒成分の結合した複合体を産生します。複合体は、無毒成分の働きで胃を通過し、小腸から吸収され、リンパ管内で神経毒素と無毒成分に解離します。神経毒素は、神経・筋接合部や自律神経節及びその末端に作用し、神経伝達物質であるアセチルコリンが放出される際にその遊離を阻害し、弛緩麻痺を起こします。
また、発育条件や培養上の性状によりⅠ〜Ⅳの4群に区別されます。Ⅰ型は熱に強いタイプ、Ⅱ型は低音でも発育するタイプです。

 

ボツリヌス食中毒の症状

食後8〜36時間(遅い場合では7日)で、悪心、嘔吐、下痢などの症状があり、その後頭痛とめまいを伴う前進の違和感、視力低下、かすみ目、対光反射の遅れや欠如などの症状が出ます。呼吸困難となり、死に至ることもあります。致死率はおよそ20%と言われています。
通常数日から数週間で回復しますが、1年以上かけて全快することもあります。

 

ボツリヌス食中毒の原因食品

主な原因食品は、からし蓮根などの真空包装、里芋などの缶詰、ハヤシライスの具などのレトルト類似食品、いずし、なれずしなどです。
ボツリヌス食中毒は、ボツリヌス芽胞に汚染された食品が、その加工工程において、菌の発芽や増殖とともに産生するボツリヌス毒素により起きるため、食品中でボツリヌス芽胞が発芽するための酸素条件や時間、温度、pH、水分活性などの条件が満たされる食品は原因食品となります。

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治療方法

ボツリヌス食中毒の治療には、抗毒素治療が有効です。日本では、1962年に抗毒素療法が導入されて以来、致死率は導入以前の約30%から約4%に低下しました。

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予防方法

足の裏や銀杏のような臭い(酪酸発酵臭)のする食品は、100℃で数分以上加熱して食べるか、もしくは、食べずに捨ててください。

 

食品衛生学 (栄養科学イラストレイテッド)

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図解 食品衛生学 第5版 食べ物と健康、食の安全性 (栄養士テキストシリーズ)

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専門問題を解いてみよう 8

平成29年 特別区 衛生監視(衛生)問題1

(2)疫学に関する次の問①、②に答えよ。
  ① 疾病の発生要因を 3 つ挙げよ。
  ② 因果関係の判定基準を 5 つ挙げよ。

 

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衛生監視員になるための公務員試験おすすめ勉強法 -地方自治体の過去問の探し方について-

ブログで質問がきたので、回答しようと思います。

 

1. 地方自治体の過去問をどうやって探せばいいのか
2. 食品衛生監視員の過去問は第一回の試験からのすべてを請求できるのか

 

衛生監視には、専門科目だけをまとめた過去問題集がありません。そのため、対策は自身で行わなくてはなりません。

基本的に、過去問はホームページ上で公開されていると思います。
さくっと調べてみたところ、国家公務員の食品衛生監視員については、試験問題例 食監|国家公務員試験採用情報NAVIで、
特別区特別区人事委員会採用試験情報 試験問題の公表で、
横浜市横浜市職員採用案内「始動。」 大学卒程度等採用試験で公開されているようです。
掲載されていない地方自治体については、大学の先輩や実際に働いている知人を頼るなどして、資料を集めてもいいかもしれません。私は、公開している自治体の過去問を集め、出題傾向を分析し、試験対策しました。

請求したい場合は、志望する官公庁・自治体に問い合わせるなどしてください。
専門科目の詳しい対策方法及び参考書については、こちらからどうぞ。

専門問題を解いてみよう 7

平成28年 衛生監視(衛生) 問題2

(2)次の①~④は、グラム染色法の手順に関する記述であるが、文中の空所ア~ウに該当する語を解答欄に記入せよ。

 ① 材料をスライドグラスに固定後、[ア]で1分間染色する。
 ② [イ]で1分間媒染する。
 ③ 95%エタノールで脱色する。
 ④ [ウ]で染色する。

 

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